现代食品科技2023年09期_最新目录

现代食品科技2023年09期

食品营养
紫菜联合美多芭的抗帕金森作用及其对肠道菌群的影响蒋佳丽;周赛楠;董晓莉;张伟;王玉明;唐庆娟;
3种常见功能因子改善睡眠效果的比较黄丕苗;苏爱华;崔春;
孜然主要成分枯茗醛对吲哚美辛致胃溃疡大鼠的保护作用邓红雨;周慧英;康瑞萍;艾菲热·阿布都艾尼;黄罗冬;索菲娅;
燕窝唾液酸在大鼠体内的消化、吸收与利用徐予浛;谢巧玲;张薇;朱梅珍;陈小旋;郭东北;李永忠;郭建荣;李红卫;
黑果枸杞花青素提取物的初步毒性评价闫淑萍;王硕;陈涛;申诚;张永兰;赵景阳;冯斌;罗芳;李玉林;
生物工程
GⅡ.4型诺如病毒VP2蛋白生物信息学分析林鹏;黄玉雯;李学鹏;励建荣;
接种复合菌的干腌美国红鱼在加工过程中的品质变化刘佳玥;麦锐杰;杨娟;李湘銮;赵文红;白卫东;欧佰侨;
贵州茯茶散茶发花条件优化及微生物多样性分析张舟琼;曹霞;任锡毅;黄永会;刘永翔;谭玉梅;
兰茂牛肝菌酶解液的制备工艺优化及滋味评价张沙沙;杨宁;张微思;罗晓莉;周锫;曹晶晶;孙达锋;
冷鲜鸡在微冻贮藏过程中的菌群结构变化唐梦君;周倩;张小燕;唐修君;陆俊贤;樊艳凤;杨星星;陈薇;高玉时;
树莓RiPAL1基因克隆及生物信息学分析孙华军;刘盈;李雪静;杨斯琪;钱丽丽;李跃;
传统泡菜中高产酸乳酸菌的筛选与鉴定郑琦锴;蔡常宇;王临好;廖振林;
发酵沙棘原果汁的乳酸菌筛选及工艺优化毛新亮;王憬;周明;陆路;张新雪;付少委;
食品生化
菊苣中酚类化合物的HPLC-ECD指纹图谱及抗氧化活性谱-效关系邵起菊;李玉琴;曹莉;杨煜垚;任璠玙;陈荣祥;袁晓艳;
基于感官评价和分子对接的Pro、Glu二肽与鲜味受体构效关系赵孟斌;顾华蓉;穆洪涛;高向阳;
基于代谢组学的红菜薹和菜心茎部色泽差异成分比较唐康;李桂花;郭巨先;罗文龙;骆善伟;姜诗政;符梅;
红色LED光照下上海青采后硫代葡萄糖苷代谢的变化孙莹;郭峰;韩颖;胡花丽;罗淑芬;李鹏霞;

贮藏保鲜
乙烯脱除剂结合1-MCP处理对吊干杏贮藏期间冷害及活性氧代谢的调控作用李自芹;赵志永;潘艳芳;李文绮;贾晓昱;
电子束辐照后即食小龙虾贮藏品质的变化谌玲薇;杜柳;占智敏;刘栋银;熊光权;乔宇;汪超;汪兰;
食品加工
挤出过程中板栗全粉-瓜尔胶-阿魏酸复合体系的加工特性变化李蕊;郑波;饶晨露;陈玲;
超声辅助低温固态渗透脱水制备茉莉花风味糖浆工艺优化及品质分析侯丽冉;张志明;胡娜;余俊哲;谢彩锋;
微波处理对鲜湿面片褐变及其特性的影响王瑞;林江涛;岳清华;宋安琪;宋喜雅;苏东民;
向日葵盘低酯果胶对水中重金属铜离子的吸附性能彭晓夏;逯晓青;高蕊蕊;弓强;张源;包若雯;张翠霞;窦志芳;
基于计算机模拟探究鱼类烟酰胺腺嘌呤二核苷酸脱氢酶源活性肽抗运动疲...曾巧辉;林妙銮;丁瑶;彭名军;王敬敬;
不同烹饪方式的羊肚菌在体外消化过程中营养成分溶出差异比较薛淑静;卢琪;王轶;姚芬;史德芳;杨德;
模糊数学模型结合响应面法优化萌发藜麦乳工艺设计周一鸣;陆灏钰;陈杰圣;周小理;
中温联合二甲基二碳酸盐对荔枝原汁品质的影响李镜浩;肖更生;徐玉娟;吴继军;余元善;李俊;邹波;徐庆;
不同酚羟基数目羟基苯甲酸的复合对壳聚糖膜性能的影响杨林杰;周闯;杨子明;王超;何祖宇;刘运浩;于丽娟;屈云慧;李普旺;
拐枣不同部位多糖的结构特征及活性分析王洁;毕金峰;吴群军;苟敏;周润生;陈芹芹;
响应面法优化提取羊肚菌多酚及其HPLC鉴定分析芦慧敏;李咏富;邱菊;
食品风味
电子鼻和电子舌技术在五倍子蜂蜜风味识别中的应用邓梦青;袁扬;赵恬;王胤晨;张定红;张锦华;
比较代谢组和转录组学揭示“19香”水稻香气物质组成及其形成途径刘志涛;梁嘉燕;孔雷蕾;胡晓丹;郑奕雄;白嵩;
基于GC-MS和香韵法分析阳光玫瑰葡萄贮藏过程香气特征变化谢林君;王海军;张劲;周思泓;周咏梅;庞丽婷;成果;
安全控制
中欧禽肉中弯曲杆菌污染情况与风险建模的对比研究刘茜;牛洪梅;张希斌;董庆利;
计数标准微球分散及浓度对酿酒酵母计数的比较徐娟;陈翔宇;李蒙蒙;林丽军;陆利霞;刘元建;熊晓辉;
等离子体活化乳酸溶液对常见食源性致病菌的杀灭效果李佳鸿;严龙飞;戴凡炜;陈敏惠;王玲;陈飞平;罗政;叶明强;
磁分离结合qPCR快速检测酱卤肉中的沙门氏菌潘晖;许银;王小红;丁一峰;王世双;龚芳;钟声扬;
专题综述
国内黑猪肉风味研究进展刘浩悦;李聪;王颖;廖鲜艳;黄俊逸;杨晗;徐宝才;
纳米乳液改善多酚性能及在食品中的应用进展王思宇;蔡轶男;王宇加;王婷婷;张頔;樊梓鸾;
虾青素运载体系的研究进展相欢;刘宇航;李来好;黄卉;杨贤庆;岑剑伟;魏涯;郝淑贤;
蛹虫草虫草素合成代谢网络及其关键节点的研究进展曾家鹏;吕梦迪;郑倩望;林俊芳;叶志伟;魏韬;
锶的成骨机制及富锶食品的研发现状席雪瑶;高亚男;王加启;郑楠;
我国复合调味料的安全风险研究进展欧阳灿;曾珍;蒋春苹;杨育静;刘语嫣;刘韫滔;
彭桓武回国不需要理由--
专栏征稿--
枸杞酸奶的制备及质构品质和风味物质分析罗叶名;傅虹飞;索朗嘉措;周元;
天冬多糖的复合酶提取工艺优化及其理化性质、吸湿性和抗氧化活性王丽;罗明锐;高金雨;阮元;陈景国;张雪海;麻兵继;
基于近红外光谱法的哈萨克斯坦亚麻籽油品质指标定量预测模型的建立杨丽;王珂;徐新忠;徐鑫;刘海丽;王东;
湿热-蒸煮处理对板栗淀粉-多酚复合物消化和回生性能的影响朱偌端;陈瑾;何大伟;陈玲;
客家炒青绿茶品质成分及香气特征分析周巧仪;曾伟霞;张建中;曾金莲;张雪梅;曾立坤;凌彩金;
两色金鸡菊中马里苷的肠道菌群代谢转化石玉梦;杨佳璐;刘静;刘秀雪;霍栋娜;杨红霞;逄宇晴;陈晓鹏;
‘蓝鸟’睡莲花色苷W/O皮克林乳液的制备及稳定性分析赵霞;陈彦甫;周卫娟;赵莹;
不同产地牦牛肉中农残和兽残的含量比较尹志娜;赵雯玮;王珊珊;朱肖翔;朱红波;曹叶伟;谭宇凡;范雪莹;罗小菊;龙泰华;
纳米花固定化葡萄糖异构酶的制备及性能分析王世杰;崔诗琦;姜晓冬;王红英;钱斯日古楞;
乳铁蛋白对肠道屏障保护作用的研究进展吴洪亚;高亚男;王加启;郑楠;
气调包装对鲜切菠萝品质的影响分析陈敏惠;陈于陇;李佳鸿;戴凡炜;陈飞平;王玲;戚英伟;
番茄果实降异戊二烯类香气物质合成与代谢调控研究进展高媛;何昭颖;崔广禄;代艳侠;平华;马智宏;
蚕蛹蛋白的生物活性和过敏特性的研究进展肖森扬;林晓;岳文琪;黄颂源;吴序栎;
豇豆中灭蝇胺残留分析与膳食风险评估黄健祥;谢书越;唐雪妹;黄聪灵;万凯;
数字孪生赋能预制菜冷链发展的研究进展匡红云;郝皓;游世胜;苏醒;
美藤果油对Aβ_(25-35)诱导的SH-SY5Y阿尔兹海默症细胞的保护作用曾文燊;刘冰;张桓;彭卢炜;赖岚玉;杜冰;黎攀;
利用代谢组学方法分析不同糖化条件对酿酒酵母代谢途径以及啤酒中风味...郭永昊;李倞霆;孙珍;唐文竹;
蜂花粉中新烟碱农药的残留分析及膳食摄入风险评估石会娟;张敏;张金振;黄京平;赵文;王鹏;胡菡;薛晓锋;金玥;
草莓感官评价模型方法比较马婉婷;尚伟;谷晏;赵峙尧;孙颖;
不同物理方式辅助处理对青梅盐胚脱盐效果和品质的影响卜智斌;彭健;禹淞文;陈秋鹏;余元善;徐玉娟;邹波;
不同热处理下橡子淀粉理化性质和体外消化性分析邹浩峰;黄师荣;蔡芳;施建斌;蔡沙;隋勇;熊添;梅新;
超声波技术在中央厨房食品加工中的应用研究进展张兆丽;曹静;孟祥忍;王洋;
丝状自组装蛋白支架介导的双酶级联催化体系构建促进D-塔格糖合成李英;刘伟;朱丽英;周治;江凌;
广佛手超微粉的制备及其理化性质分析刘东杰;刘袆帆;梁贵强;张任英;谢曦;彭进明;周昊宇;肖更生;王琴;
四株益生菌对非酒精性脂肪性肝病的改善作用孙怡兰;苏维敏;汪亦婷;张磊;刘岛;杨天心;张婉怡;陈姝丹;雷欣怡;周永芹;刘朝奇;
阿魏酸抗动脉粥样硬化的机制及进展王继婷;吉麟;范光河;黄卫东;游义琳;
不同品种杂豆子叶细胞体外大肠发酵特性差异及调控机制李露;黄艳蓉;扶雄;黄强;张斌;
基于没食子酸-花色苷指示膜的制备及其在基围虾鲜度指示中的应用焦文娟;黄华丹;叶铠雯;刘琳;费永涛;张业辉;赵甜甜;刘伟峰;陈帅;周芳;张友胜;
荷叶碱对小鼠肝AML-12细胞内脂质代谢的影响徐豪;王雪竹;俞卓利;高靖汝;郭瑞;李娇妹;李松涛;韩强;
不同提取方式下小黄鱼下脚料粗鱼油脂肪酸组成及挥发性风味成分的变化徐咏菁;陈文宇初;田方;蔡路昀;倪赞;张崇生;陈祜福;
基于代谢活性的ε-聚赖氨酸杀菌动力学刘振杰;黄培豪;陈述;容顺;彭飞艇;陈玲;郭伟鹏;
复合代糖的理化性质及低GI饼干的研制黄永莹;李国坤;陈骁熠;
猪苓中黄嘌呤氧化酶抑制剂的筛选分离及质谱分析庄思远;周旭;李彦杰;刘春明;李赛男;张语迟;
应用液质联用代谢组学技术探究Pb2+胁迫对大麦籽粒中差异代谢物及关键...王冀菲;曹冬梅;崔航;杨建;张东杰;
做青程度对信阳茶品质及其抗氧化活性影响姜业硕;张曼;胡娥;陈金利;徐文静;梁丽云;
气相色谱-质谱法测定自热食品接触用塑料制品所用着色剂中14种多氯联苯薛平;薛颖;王丽静;康杰;高媛惠;刘晓琳;高浩;杜利君;
高强度超声与低盐协同作用下鱼糜凝胶的品质变化高霞;冯庆祥;胡杨;尹涛;尤娟;熊善柏;刘茹;
不同波长LED光源照射对采后冷藏蓝莓理化品质的影响李洋;袁迪;陈丰;
红花苗营养成分的分析与评价梁慧珍;许兰杰;余永亮;谭政委;杨红旗;杨青;李春明;董薇;李磊;安素芳;鲁丹丹;
大豆-坚果奶酪类似物的制备及其性质研究陈斗艺;邱晓敏;林美云;郑倩望;叶志伟;郭丽琼;林俊芳;邹苑;
小麦淀粉与马铃薯淀粉、豌豆淀粉共混物的糊化与凝胶特性李淑月;林江涛;岳清华;郑雁;李心灵;曾佳;
6种非标农药的改进QuEChERS结合GC-MS/MS技术检测方法的建立与应用苏雅航;车颖欣;李永丽;刘俊;唐诗;李海涛;唐俊妮;
60Co-γ射线辐照协同包装材料对生鲜鸡肉的保鲜温晓梅;蓝碧锋;吴俊师;罗鹏宇;梁淑敏;
不同液氮速冻温度下预制鸡排的品质变化黄文权;阚启鑫;黄丰景;李玉坤;杨寒;刘果;陈宇立;谢灿杰;宋明月;
豉香型白酒微生物的研究进展苏泽佳;熊若冰;梁景龙;费永涛;白卫东;赵文红;
传统发酵肉制品中乳酸菌的筛选及在萨拉米中的初步应用王淳玉;徐宝才;杨柳;孙芸;
催熟过程中芒果浆营养成分及流变学性质变化胡隆孝;刘琳;谭葆瑶;赵雷;王凯;
电子鼻结合生物胺分析淡水鱼贮藏过程中的品质变化刘琳;焦文娟;赵甜甜;张友胜;周芳;南海军;张业辉;黄文;
动物双歧杆菌和罗伊氏乳杆菌对肥胖小鼠体脂分布和血脂的影响朱梅珍;郑晗盈;郭东北;陈小旋;潘莉莉;李红卫;
高效噬菌体防控食品源单增李斯特菌研究进展梁馨文;刘振杰;张菊梅;陈谋通;吴清平;
广西北部湾海洋弧菌多样性研究进展覃欣怡;赵华显;杨恕;黄炯清;廖能健;李晓丽;姜宫凌侠;李楠;
黑豆-乳清双蛋白膳食对大鼠体内免疫的调节作用梁得福;孟维洪;舒欣;庄柯瑾;张东杰;
红曲霉与植物乳杆菌发酵普洱茶的抗氧化活性比较黄媛;于娟;江小丽;任玲;董蕊;鲁倩;王建飞;李亚莉;周红杰;
茴香醛对黄曲霉菌的抑制作用谢一嘉;李晓凤;余以刚;张自强;林旖晗;肖性龙;
基于主成分和响应面分析三种改良剂对发酵玉米面条品质的影响张珊;任传英;程建军;王帅;
解冻方式对冷冻鱼丸理化与质构性质的影响盛倩茹;王娟;
蓝莓黑醋栗枸杞决明子复合物对眼部细胞氧化应激损伤的保护作用王欢;王敏;刘竹青;何运辉;石举然;邹圣灿;
三种柑橘类精油GC-MS分析及抑菌活性对比陈彦;潘晓薇;陶红;林恋竹;
三种食物来源膳食纤维的理化性质与功能特性比较张馨月;张民;邓梅;董丽红;马勤;贾栩超;陈燕霞;张瑞芬;
食品检验用木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂质量差异分析刘帅;张捷;陈怡文;许苗苗;李献;王慧;陈勃旭;崔生辉;周巍;
水产预制食品品质控制及智能监测技术研究进展赵茜;陈剑;李欢;王彦波;
提高麸皮占比对高盐稀态酱油品质及香气成分的改善作用武倩宇;耿予欢;
豌豆蛋白酶解-美拉德反应产物的制备及其对低钠植物肉风味及储藏稳定性...谢宇希;宋雪盈;赵谋明;吴军;罗东辉;罗燕华;梁春虹;张佳男;苏国万;
玉米须总黄酮含量检测络合显色体系的比较徐晓伟;李柱刚;李晓娟;王珣;赵伟;冷春旭;赵曦;陆杰;韩浩;
长期贮藏干枣在不同温度下的吸水和加工特性尹小琳;胡鑫;李汴生;丁真真;阮征;李丹丹;金庭飞;
蔗糖酯二元复配乳化剂对复合骨汤乳液稳定性和品质的比较贺紫琼;杨杨;张立彦;
植物精油微胶囊在食品保鲜中的应用研究进展李佳敏;孙飞龙;史宇;罗如梦;贾光峰;
山西老陈醋通过JAK2/STAT3通路减轻高脂饮食诱导的大鼠肝损伤刘佳佳;申彤;陈嘉;庞全海;
云南野生余甘子鞣花酸和漆黄素的减肥降脂作用林倩如;胡海娥;李学莉;马瑞婷;徐璐;刘果;邓晰文;侯韬;阚启鑫;陈宇立;曹庸;