现代食品科技2023年06期
- 食品营养
- 羊乳酪蛋白酶解物对秀丽线虫衰老的改善作用朱秋轶;宋玉;刘星雨;刘果;潘婉婷;曹素芳;陈薛琪;乔子骄;彭小雨;潘丽娜;曹庸;
- 罗非鱼皮抗氧化肽联合维生素C对皮肤损伤的愈合作用梁舒韵;赵莉娜;邓清月;江虹锐;
- 基于转录组学分析驴油生酮饮食下CT26~+结肠癌肿瘤的变化张华宸;张宁;邢敬亚;谢兰;祁兴震;路侹;程杰;李兰杰;刘桂芹;
- 6种野生鱼肌肉营养成分分析与评价贾成霞;杨慕;胡庆杰;曲疆奇;刘盼;张清靖;
- 不同品种糙米营养品质和理化特性比较隋勇;施建斌;蔡沙;熊添;梅新;
- 食品生化
- β-乳球蛋白与邻苯醌类物质反应效率分析李晓彤;刘琦;沈洁惠;徐振林;余祥英;李琳;李玉婷;
- 抗坏血酸/过氧化氢介导乳清分离蛋白与EGCG接枝聚合动力学熊厚盛;陈立莹;解新安;李雁;李璐;
- 蛇莓果实花色苷的稳定性及其降解动力学蔡祎;狄晓可;万美玉;白亚楠;史海龙;崔嘉纹;李洋;
- 蛹虫草退化梯度的建立及退化过程中相关分子机制的变化张同宇;巫迪;马杰钊;陈杰豪;方玉鸿;陈柏雄;魏韬;
- 贮藏保鲜
- 采后草酸处理对杏果实黑斑病的控制及苯丙烷代谢的影响马海娟;张昱;张亚琳;石苗苗;任玉琴;芦玉佳;张文娜;朱璇;
- 1-MCP处理维持销地鲜切甘蓝的货架品质张鹏;王童;贾晓昱;薛友林;吴迪;李江阔;
- 不同保鲜方式下鲜切菠萝蜜的品质比较范振梅;宋贤良;陈晓维;余元善;林羡;李璐;
- 盐水处理下大口黑鲈鱼片在冷藏期间的微生物变化凌玉钊;黄丽琪;徐甜甜;乔宇;汪兰;吴文锦;柳忠虎;熊光权;魏凌云;
- 白鲢鱼鳞冻在低温下常压包装与真空包装贮藏过程中的品质变化张童昊;孙若文;熊善柏;尤娟;尹涛;
- 气调包装结合电子束辐照对蚌肉冰藏品质的影响蒋慧亮;邓英媖;王正云;朱永;
- 食品加工
- 不同加工方式对米糠可溶性膳食纤维结构和抗氧化活性的影响陈燕霞;赵东;刘磊;董丽红;邓梅;张瑞芬;
- 琼脂/纳他霉素抗菌膜的性能表征及应用评价宋雪健;王欣卉;王春圻;王洪江;曹家宝;张东杰;李志江;徐玮东;文昌典;
- 计算机模拟纳豆源多肽与DPP-IV和SARS-CoV-2 Mpro的相互作用曾巧辉;郭槟勇;高立芳;黄燕燕;王敬敬;曾新安;彭名军;
- 丁酸钠微胶囊的制备工艺优化、表征及抑菌特性分析孙辉;范俐;杜仲达;杨浩林;汤小玉;
- 桑椹多酚对广式腊肠贮藏过程中脂质降解和氧化特性的调控作用候雨雪;林伟玲;刘学铭;唐道邦;林耀盛;王旭苹;杨怀谷;阮栋;程镜蓉;
- 内源乳化法制备青春双歧杆菌微胶囊张智;周楠;冯丽荣;景仕豪;张晓彤;章圣龙;蒋士龙;解庆刚;
- 四川唐元韭黄和云南弥勒韭黄的品质比较分析唐月明;李洁欣;骆永亮;周评平;罗芳耀;罗静红;肖仁杰;高佳;
- 香菇蛋白的提取工艺优化、功能特性及氨基酸评价王梓杭;范秀芝;姚芬;殷朝敏;史德芳;高虹;沈汪洋;
- 不同竹笋粉添加量的面团特性及面包品质的变化王璧莹;白莉;李湘銮;陈滢欣;于立梅;
- 榛子肽的体外抗氧化稳定性分析高嘉彤;王冠;吕春茂;孟宪军;宣景宏;岳鑫颖;
- 阿拉伯木聚糖与壳聚糖复凝聚物的制备及表征王文霞;李瑞祺;张慧君;王慧敏;宫春宇;李昊;赵晓悦;
- 富硒麦芽的制备工艺优化孙美侠;严宏康;程超;赵海锋;
- 食品风味
- 不同蒸制时间下红芽芋的风味品质评价黎小椿;罗杨合;梁宁;伍淑婕;李官丽;
- 酱油的罐式与池式发酵过程中关键呈味物质对比分析黄留瑶;林礼钊;吴惠贞;苏国万;林伟锋;
- 浓香菜籽油在不同加工单元下多环芳烃和风味品质的变化规律段旭林;潘尚义;邓莎;周波;任尧;王安体;迟原龙;
- 六堡茶香气特征和真菌群落鉴定分析龚受基;滕翠琴;郭德军;黄丽;陈德强;
- 3种传统发酵介质对细菌型豆豉风味形成的影响苏凤;黄治国;卫春会;邓杰;谢军;任志强;
- 安全控制
- 植物乳杆菌QH06清除赭曲霉素A的作用及其初步应用郑香峰;王诗苡;陶佳欣;曹悦;杨振泉;
- 基于食品安全指数法的台山市蔬菜和水果农药残留风险评估赵杰斌;邓浩;徐振林;
- 稀土铽离子介导的非标记适配体传感器评估食品中的重金属银污染杨淏;徐依琳;孙思瀚;高鸿;邓锐杰;
- 基于多重连接依赖探针扩增（MLPA）技术检测加工食品中过敏原成分刘艳;王鸣秋;李诗瑶;张涛;何名扬;朱必婷;林津;徐芬;张莉;
- 固相萃取-高效液相色谱法测定禽类可食性组织和蛋中氨丙啉残留刘畅;王蓓;李康;徐坤;邱梅;程雪晴;郝智慧;曲丽华;
- 基于金属有机框架的荧光适配体传感器检测红酒中黄曲霉毒素B_1姚惠文;王馨悦;雷欣莹;
- 英红九号发酵叶中茶褐素近红外定量模型的优化与验证夏晶晶;张敏;王飞仁;王广海;马成英;黄涵;郭嘉明;陈锦星;
- 专题综述
- 豇豆采后保鲜技术的研究进展韩丽春;王正荣;王清;左进华;郑鄢燕;
- 肠道菌群与抑郁症相关性的研究进展王小咪;邵云晓;王小兰;黄生权;
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- 华罗庚 永远做祖国忠实的儿子--
- 专栏征稿--
- 梨渣可溶性膳食纤维提取工艺优化及功能特性分析马凤;张振宇;陈启苗;牛佳佳;曹庸;苗建银;
- 不同冷冻方式对芒果块冻结特性和品质的影响李镜浩;张诗颖;程丽娜;余元善;彭健;李璐;安可婧;肖更生;
- 酶解糖化滇黄精多糖的结构表征及其免疫活性黄俊源;袁晚晴;苏艺;杨淑婷;黎攀;陈建萍;杜冰;
- 松香基吸附树脂纯化三七总皂苷及吸附机理黄金福;姜利娟;李文;谢文博;胡迎丽;白丽娟;罗国友;雷福厚;
- 外源GABA联合超声处理发芽绿豆淀粉的结构特性及血糖指标变化路乐乐;刘莹;徐海军;李晓强;隋春光;李晓红;王立东;
- 原儿茶醛对链脲佐菌素诱导小鼠糖尿病心肌病的改善作用丁萍;叶志明;刘冰;张陆勇;
- 桔梗多糖的制备工艺及生物活性研究进展孙小雯;杜新颖;付先军;绪扩;李可建;
- 低温等离子体关键活性粒子对大豆球蛋白结构及致敏性的影响彭开锋;周迎雪;李晓娟;刘志伟;
- 干燥方式对红托竹荪品质特性和微观结构的影响郑秀艳;陈曦;何扬波;黄磊;
- 低盐接种发酵辣椒对其风味品质的提升作用贺子玉;黄娇丽;易有金;夏菠;胡楠;朱树清;朱利红;朱妮娜;